The ideal black tie list:

Para estas fiestas, el agasajo y entretenimiento siempre juegan un papel crucial en el disfrute. Sin embargo, se pueden convertir en una pesadilla si no se está preparado. A continuación una lista de accesorios que harán de su celebración un éxito y seguramente impresionarán a sus invitados! Bon Appétit et Joyeux Noël!

The ideal black tie list: by leonardo-melendez-gonzalez featuring Kelly Wearstler

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El ABC de los quesos de Italia. (Parte III)

Pasemos a la C.

Cuán grande eres Parmigiano Reggiano!!!

http://www.parmigianoreggiano.com/

El Parmigiano Reggiano o como se conoce bulgarmente, el "parmesano", es un queso duro estacionado que al igual que el Grana Padano, se elabora a base de leche bovina. Este queso es más conocido fuera de  su país de origen que su contraparte padana y su superioridad se debate entre los círculos grastronómicos. Como anteriormente hemos recalacado, no es nuestra intención entrar en valoraciones de esta clase sino, el proveer información sobre el producto en cuestión. Dicho esto, volvamos al tema.

La denominación de origen de éste queso está protegida por la Unión Europea. Esta denominación de origen tiene el fin de proteger a los productores locales de la las imitaciones. Su textura granular y cristalina se debe a su proceso de elaboración. La materia prima para su elaboración es obtenida de vacas de un sólo origen y alimentadas con forraje.

El valor nutricional de este producto es similar al del resto de los quesos antes discutidos, compuesto de un 30% de agua y un 70% de proteínas, vitaminas y minerales. Aquí les comparto la ficha técnica de las regulaciones que conforman el consorcio de la tutela del "queso parmesanao".

Para inforamación adicional de los datos específicos del Parmigiano Reggianno pulse aquí.

El ABC de los quesos de Italia. (Parte II)

A continuación la B.

Bendito seas Peccorino Romano!

 http://www.pecorinoromano.com/en

El Pecorino Romano o Pecorino di Lazio (D.O.P) entre otros, deriva su nombre de la palabra pecora, que en italiano significa oveja. Es decir, este queso es elaborado a partir de lecha de oveja y ha sido apreciado por el paladar europeo desde tiempos Romanos. Su fama se remonta a los escritos de Plinio el Viejo así como de Varro (Marcus Terentius Varro) y es considerado el queso de oveja más antiguo del que se haya dado cuenta en la historia. Aunque, seguramente no fue el primero ni es el único. La historia del queso es fascinantemente antigua!

Este queso al igual que el Grana, discutido en la publicación anterior es un queso duro, estacionado y curado en salazón. Es por esta razón que a pesar de ser originalmente producido en Roma, Italia continental, muchos de los productores se vieron obligados a moverse a otras partes de Lacio y una gran cantidad emigró a la isla de Cerdeña luego de que en 1884 el consejo romano prohibiera la salazón del queso en las tiendas. La denominación de origen establece por legislación que el Pecorino solo puede ser producido en Cerdeña (Pecorino Sardo), Lacio (Pecorino di Lazio) y la provincia Toscana de Grosseto (Pecorino Toscano). Estas denominaciones van dirigidas a proteger la tradición en la elaboración del producto, considerado patrimonio histórico, además de un baluarte gastronómico.  

Su sabor y aroma, como todo queso elaborado a partir de leche de oveja es más intenso que el de los elaborados a partir de leche de vaca. Su contenido de sal varía, con respecto a sus variantes toscanas y sardas, que suelen ser menos saladas. Su valor nutricional fue muy apreciado desde sus orígenes, por lo cual, se incorporaba una onza en la ración diaria de los antiguos legionarios del Imperio. En combinación con la cebada, conformaban la base protéica y de carbohidratos en la dieta romana de antaño. 

El Consorzio per la tutela del formaggio Pecorino Romano, establecido en 1979 fue conferido, en 1981, con la autoridad de supervisar la producción y el comercio de este producto. El Ministero dell’Agricoltura en conjunto con el Ministero dell’Industria son los organismos que confieren dicha autoridad y salvaguardan el cumplimiento de dichas funciones. 

En la actulidad El Pecorino Romano es elaborado en cerca de 40 centros de producción, entre ellos cooperativas agrícolas, productores independientes y compañías dedicadas exclusivamente al afinamiento (añejamiento) del producto terminado.  

Sin duda, es un placer el compartir con ustedes esta interesantísima reseña sobre un producto fenomenal. Será hasta la próxima, donde hablaremos sobre otro maravilloso queso Italiano! Ciao!

El ABC de los quesos de Italia.

Italia es un gran productor de quesos y para conocerlos todos habría que viajar el país entero en busca de ellos, pero para muestra, con un botón basta: comencemos por la A. 

Alabado seas Grana Padano!

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Este queso estacionado y muy cotizado por chefs y gastrónomos por igual, es un muy digno contrincante del Parmigiano Reggiano y se debate su superioridad en calidad y textura. Esto yo se lo dejo a los expertos en el tema y no entraré en este tipo de valoraciones. El Grana Padano tiene su propia Denominación de Origen Protegida (Denominazione di Origine Protetta o DOP, por sus siglas en Italiano) y al igual que el caso del Parmigiano Reggiano la misma está avalada por la Unión Europea. Según el portal www.italia.it, el Grana es un queso de sabor delicado y fuerte aroma. Como indica claramente el nombre, se hace en la zona de la vasta Llanura Padana, con sus 27 provincias que van desde Cuneo hasta Venecia y de Trento a Forlì. 

Su elaboración a partir de leche parcialmente descremada de vaca, lo hace un producto no solo sabroso, sino que también saludable y nutritivo (cuando se consume con moderación), al contener hasta un 30% menos de grasas polisaturadas (que elevan el colesterol dañino) que la leche entera. Leucina , lisina, fenilalanina y tirosina son algunas de las proteínas contenidas en alta concentración por porción. Además, al ser un producto basado en leche, que posee la misma calidad de proteína pero en forma concentrada, una porción de 60 gramos (~2 onzas) de queso equivale a los nutrientes de 1 litro de leche.

El Grana Padano, como la mayoría de los quesos duros añejos aporta a la dieta una amplia gama de nutrientes y micro-nutrientes esenciales en forma de sales minerales en las porciones adecuadas como lo son: el Selenio, el Magnesio, el Fósforo y el Iodo. Además, es una fuente importante de Calcio que fortalece el Sistema Óseo.

Cada rueda de Grana pesa entre 24 y 40 Kg. (53-88 lbs.) y sus dimensiones fluctúan entre 15 y 18 cms. de alto por 35 a 45 cms. de diámetro. Se elbaoran a partir de leche de vaca de forraje y suelen tener un éntasis moderado debido a su gran tamaño y peso. Tiene una corteza delgada de color amarillento paja y una textura granulosa y cristalina. Suele consumirse rallado así como en virutas o escamas, para lo cual se emplean diversas herramientas entre ellas el cuchillo de queso de punta plana o en forma de espátula. 

Mas adelante compartiré una receta con ustedes utilizando este maravilloso producto Italiano. Será hasta la próxima!

Saludos Cordiales!!

Va...

Luego de una pausa demasiado prolongada hemos vuelto hasta aquí. He estado un tanto ocupado en otros menesteres y aunque ausente por mucho tiempo, no crean que los había olvidado. Esta vez, no vengo a compartir ninguna receta, si no una historia de aventuras. Desde hace un tiempo he estado trabajando en un proyecto (a tiempo parcial, como siempre, jeje.) llamado PopUp Culinary Guerrilla ahí es donde me he estado escondiendo todo este tiempo de ausencia. Les ruego disculpen mi descuido de no haberles avisado con anterioridad y les suplico que se den la vuelta y den click en LIKE si les place el contenido de este humilde proyecto.

Como todo proyecto es un trabajo arduo pero placentero y aunque complacido con la dirección que va tomando la cosa, aún debo admitir que falta mucho por hacer. Nos queda esperar y continuar la marcha en espera de mayores y mejores retos. Así los dejo por esta ocasión pero esperen pronto un poco más de EL PLACER DEL QUESO!!

Bye! Hasta pronto,

Leo.