Hace ya cinco años, tuve el privilegio de visitar la isla de
Córcega junto con unos colegas de la escuela de Arquitectura como parte de un programa de intercambio. Debo decir que ha sido una de las experiencias mas gratificantes que puedo recordar. No hay cosa mejor que viajar y conocer nuevos lugares y gentes! Al menos en mi humilde opinión. De viajar he aprendido a ver las cosas de maneras distintas a lo convencional y lo cotidiano. Existe todo un mundo por explorar y multitud de experiencias aguardan, que enriquecen el acto de vivir. Quedé impresionado por la belleza de aquel lugar, la calidez con la que su gente nos acogió y en particular con la cantidad de productos culinarios de excepcional calidad que allí se producen, no faltaba mas, los quesos. Como es posible que en una isla tan pequeña se pueda producir tanto y de tan buena calidad? Quizá la pregunta debería ser a la inversa. Como es posible que en lugares con mayor extensión no se produzca nada, o casi nada y se dependa del consumo externo, de la importación de productos foráneos, ajenos a las necesidades y los recursos locales? Esto es un asunto de mucha complejidad, pero que vale la pena cuastionar.... solo una idea.
Volviendo a "L'Ile de la beauté" les comparto una de las tantas delicias que allá pude degustar, que fueron muchas.... desde las terrinas de "sanglier" o jabalí (wild boar), el figatellu que es una embutido producido a base de hígado del jabalí que se caza durante la epoca de otoño ( lo interesante te de esto es que nada va a desperdicio, cada parte del animal se utiliza, asi sea como alimento o hasta como decoración en las puertas de las casas, como amuleto de la suerte, o para ahuyentar el "mal de ojo").
De todas estas confecciones he escogido un postre típico llamado Fiadone. Se trata de una receta sencilla como la mayoría de las que he compartido con ustedes anteriormente, con pocos ingredientes, haciendo hincapié en la calidad de los mismos y sobre todo la frescura de estos. Es una receta de temporada que hace gala de los productos que durante esta época y los meses subsiguientes abundan en la zona, aunque claro, se puede preparar durante todo el año, por qué no. Le pedí a una amiga que conocí en este viaje que me compartiera la receta por eso de hacerla lo mas auténtica posible... y aquí les comparto su respuesta que muy amablemente me donó.
Brocciu
El brocciu es un queso fresco de la localidad (muy parecido al ricotta italiano en su confección) que se produce con leche de oveja o cabra. Se produce calentando el suero de la leche, derivado del proceso de producción de otros quesos y añadiendo leche a esta, obteniendo así el producto en cuestión. El brocciu es considerado un el alimento nacional en Corcéga y su uso es muy extendido en la gastronomía corsa. Una de las grandes ventajas del brocciu como producto culinario es que es apto para aquellos que son intolerantes a la lactosa ya que este al ser elaborado con leche de ovejas o cabra es mas digestible que los elaborados con leche bovina. Normalmente se consume fresco en un periodo que puede fluctuar entre uno a tres días, aunque su estacionamiento también es común y se "afina" hasta por un mes, lo que produce un queso con notas mas fuertes, características de los quesos de oveja o cabra. Con él, se preparan pastas rellenas, se acompañan frutas y mermeladas y se prepara este pastel de queso, que es la receta que deben estar esperando con tanta anticipación. Mis disculpas si me extiendo mas de lo necesario, pero es que hay tanto que admirar que me resulta difícil ser breve.
Fiadone
"Fiadone" es el nombre con el que se conoce este pastel de queso (cheesecake).
Dificultad
Estoy aprendiendo con ustedes pero no es mas complicado que hacer un "cheesecake" normal. Como todo: respetar los tiempos y velar que no se queme, el resto es solo mezclar ingredientes, nada de procesos complejos... un paseo por el parque.
Ingredientes:
Rinde para un molde cuadrado de 9", nueve porciones.
20 oz de brocciu ( puede ser sustituido por "ricotta di pecora" o en su defecto, ricotta común)
4 huevos enteros (preferiblemente de campo)
1/4 taza de azúcar
Cáscara de un limón (no confundir con la lima que es verde)
mantequilla (para engrasar el molde)
Se puede hacer una masa de sablée, pero esto es opcional. La receta tradicional no hace uso de ésta por lo que no la utilizaré en esta receta. De todas formas la mas común es la de "graham cracker" que se confecciona moliendo las galletas e incorporando mantequilla derretida hasta obtener una consistencia de arena húmeda (de ahí el nombre de sablée, del francés arena)
Procedimiento
El procedimiento no puedes ser mas simple...
- Mezclar todos los ingredientes bien con un batidor (puede ser de mano).
- Verter en un molde engrasado con mantequilla.
- Hornear a 350 ºF por alrededor de media hora a 45 minutos (todo depende del horno), hasta que quede dorado en el tope.
- dejar reposar por al menos 10 minutos (se puede disfrutar tibio o a temperatura ambiente)
- Cortar en cuadros y servir. Decorar con un poco de ralladura de limón o lima (opcional)
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